Citronové muffiny s bezé

Suroviny:

5 vajec
190 g másla
1 vanilkový lusk
225 g třtinového cukru
špetka soli
225 g hladké mouky
citronová kůra z 1 citronu

Náplň:

4 žloutky
75 g cukru krupice
80 ml citronové šťávy
40 g másla

Bezé:

4 bílky
220 g cukru moučka

Postup:

• nejdříve si ve vodní lázni připravíme náplň: metličkou všechny suroviny šleháme, dokud nevznikne pevný krém (necháme zchladnout a uložíme do lednice)

• z bílků se špetkou soli ušleháme tuhý sníh
• vanilkový lusk podélně rozřízneme, vyškrábneme dřeň a tu vmícháme do rozpuštěného teplého másla, které necháme poté trochu vychladnout
• žloutky utřeme s cukrem, přidáme citronovou kůru, mouku a zchladlé máslo
• nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků
• plníme košíčky na muffiny a pečeme na 170°C, horko-vzduch, asi 25 minut
• po vychladnutí ze shora uděláme cca 2 cm jamku, do které dáme krém, který zarovnáme s povrchem těsta

• připravíme bezé: z bílků ušleháme pevný sníh, postupně přidáváme cukr a šleháme, dokud nevznikne lesklá hmota, kterou naplníme cukrářský sáček
• na muffiny nastříkáme kopeček a zapečeme v předehřáté troubě na 220°C (ideálně gril), asi 5 minut do růžova