Muffiny Piňa Colada

Suroviny:

3 vejce
150 g cukru moučka
1 vanilkový cukr
100 ml oleje
150 g hladké mouky
50 ml ananasové šťávy
50 ml kokosového likéru
1/2 KL prášku do pečiva
50 g strouhaného kokosu
likér na polití a kokos na posypání

Krém:

3 PL kokosového likéru
200 ml smetany ke šlehání
1 ztužovač šlehačky
1 vanilkový cukr

Poleva:

1 PL kokosového likéru
125 ml cukru moučka
1 PL ananasové šťávy
žluté potravinářské barvivo

Postup:

• vejce utřeme s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny
• postupně přidáváme olej, šťávu, likér, mouku smíchanou s práškem do pečiva a kokosem
• těstem naplníme formičky a do každé vmáčkneme kousek ananasu tak, aby byl slabě zakrytý těstem
• pečeme na 170°C, horko-vzduch, asi 20 min., (tip: po vyndání z trouby ještě košíčky propícháme po obvodu špejlí a do otvorů lžičkou nalijeme kokosový likér), poté necháme vychladnout

• vaječný likér smícháme s cukrem, smetanou a ztužovačem a vyšleháme pevnou šlehačku
• naplníme do cukrářského sáčku a stříkáme na muffiny, boky posypeme strouhaným kokosem
• cukr smícháme se šťávou, likérem a trochou barviva (pozor, máme-li suché, nejdříve rozmícháme v likéru)

Zdobíme zapíchnutím kousku ananasu, polité polevou … (pro barvu můžeme přidat koktejlovou třešeň)