Ananasové muffiny

Suroviny:

125 g másla
125 g třtinového cukru
2 vanilkové cukry
150 g hladké mouky
špetka soli
2 vejce
50 ml ananasové šťávy (100% džus, popř. šťáva z kompotu)
2 prášky do pečiva
1/2 KL jedlé sody
50 ml mléka
200 g ananasu
50 g strouhaného kokosu

Krém:

225 g bílé čokolády
50 g másla
225 g žervé
50 g strouhaného kokosu

Postup:

• máslo rozpustíme a necháme zchladnout
• vejce smícháme s cukrem, vanilkovým cukrem, solí a utřeme do pěny
• postupně přidáváme máslo, mouku smíchanou se sodou a práškem do pečiva, ananasovou šťávu a mléko
• nakonec do těsta ručně vmícháme kousky ananasu a kokos
• pečeme na 170°C, horko-vzduch, asi 25 min., poté necháme vychladnout

• čokoládu s máslem rozpustíme ve vodní lázni
• po zchladnutí vymícháme s žervé a kokosem
• krém dáme do lednice na hodinu zatuhnout
• krém naplníme do cukrářského sáčku a stříkáme na muffiny

Podáváme ozdobené sypaným kokosem, kouskem ananasu, apod.