Mrkvové muffiny s mandlemi

Suroviny:

2 vejce
70 g cukru moučka
100 g mletých mandlí
1 PL hladké mouky
špetka soli
75 g na jemno strouhané mrkve

Krém:

150 g žervé 
100 g másla
150 g cukru moučka

Postup:

• z bílků a soli ušleháme pevný sníh, do něho postupně zašleháváme prosátý cukr, dokud nevznikne lesklá hmota
• přidáme po jednom žloutky, poté mandle a mouku
• nakonec ručně dovmícháme mrkev
• pečeme na 170°C, horko-vzduch, asi 30 min., poté necháme vychladnout

• povolené máslo utřeme s žervé do krému, přidáme moučkový cukr a důkladně vymícháme
• krém naplníme do cukrářského sáčku, dáme do lednice na hodinu zatuhnout a poté stříkáme na muffiny

Podáváme ozdobené např.čerstvou mrkví nebo pro děti můžeme vymodelovat mrkev z marcipánu…